Модификацияләнгән атмосфера упагы (MAP): Азык-төлекне саклау өчен газ катнашмалары

Модификацияләнгән атмосфера упаковкасы(MAP) - саклау ысулы, анда төргәк эчендәге табигый һава контрольдә тотылган газлар катнашмасы - гадәттә кислород, углекислый газ һәм азот - белән алыштырыла, ризыкның яңалыгын озаграк саклау өчен. Бозылуга китерә торган химик һәм биологик процессларны акрынайту аша, MAP саклау вакытын сизелерлек озайта ала. Күп очракта, ул стандарт һава төргәге белән чагыштырганда яңалыкны икедән биш тапкырга кадәр арттыра. Бу озайтылган чыдамлылык ризык калдыкларын гына түгел, ә ерак араларга таратуны да хуплый һәм еш кына эшкәртүчеләргә консервантлар куллануны киметергә мөмкинлек бирә.

MAP'тагы һәр газның функциональ роле

MAP катнашмасындагы һәр газ билгеле бер функциягә ия:

• Кислород (O₂)
Кислород берничә азык-төлек категориясендә төсне һәм яңалыкны саклый. Мәсәлән, кызыл ит югары кислород дәрәҗәсенә дучар булганда, гадәттә якынча 70–80% тәшкил иткән вакытта, үзенең җәлеп итүчән якты-кызыл оксимиоглобин пигментын саклый. Җиләк-җимеш һәм яшелчәләр өчен табигый сулыш алуны тәэмин итү өчен аз күләмдә (якынча 2–5%) кислород кулланыла. Ләкин артык кислород майның оксидлашуын тизләтә һәм саклау вакытын кыскарта, шуңа күрә аның булуын җентекләп контрольдә тотарга кирәк.

• Углерод диоксиды (CO₂)
Углекислый газ, нигездә, микробларга каршы газ булып хезмәт итә. CO₂ продукт өслегендәге дымда эрегәндә, ул бозылу бактерияләре һәм гөмбәчекләр үсешен тоткарларга ярдәм итә торган көчсез углекислый кислота барлыкка китерә. MAP катнашмалары гадәттә 20–30% CO₂ куллана. Югарырак концентрацияләр саклау вакытын тагын да озайта ала, ләкин CO₂ ризыкка сеңгәнлектән, азот белән балансланмаган очракта, ул төргәкнең җимерелүенә китерергә мөмкин.

• Азот (N₂)
Азот инерт һәм азык белән реакциягә керми. Аның төп максаты - кислородны чыгару һәм төргәк структурасын саклап калу, бигрәк тә CO₂ продуктка сеңгәндә. O₂ һәм CO₂ дәрәҗәләре билгеләнгәннән соң, ул гадәттә газ катнашмасының калган процентын тәшкил итә (еш кына 50–80%).

Кыскасы:

•O₂төсне һәм сулышны саклый,
•CO₂микроблар үсешен баса,
•N₂күләм һәм тотрыклылык бирә.

Төрле ризыклар өчен бу газларның төрле баланслары кирәк, түбәндә тасвирланганча.

Чи ит һәм кош ите

Чимал кызыл ит

Яңа кызыл итләр, мәсәлән, сыер ите, сарык ите һәм дуңгыз ите, гадәттә, югары кислородлы MAPка таяна. Ваклап сату һәм күпләп сату төргәкләрендә еш кына түбәндәгеләр катнашмасы кулланыла65% O₂һәм 35% CO2₂Кислородның көчле булуы итнең ачык кызыл төсен саклый, ә CO₂ аэроб бактерияләр үсешен әкренәйтә. Кайбер очракларда, эшкәртүчеләр өстәмә саклау вакытын арттыру өчен кислородны якынча 5% ка киметергә мөмкин. Калган баш киңлеге гадәттә азот була яки вакуумга якын була.

Чи кош ите

Кош-корт һәм ау кошлары (тавык, күркә, фазан) гадәттә пакетта кислород таләп итми. Стандарт катнашма -0% O₂, якынча 30% CO2₂һәм 70% N₂Кош ите табигый рәвештә аксыл төстә булганлыктан, кислород тышкы кыяфәткә өлеш кертми. CO₂ микробларны контрольдә тота, ә азот төргәкнең формасын саклап калуын тәэмин итә. Кайбер күпләп эшкәртүчеләр куллана100% CO2₂максималь саклау өчен.

Төп нәтиҗә:

•Кызыл ит төсне саклап калу өчен югары кислородлы катнашмалардан файдалана.
•Кош ите иң яхшысы белән сакланаCO₂/N₂кислородсыз катнашма.

Соңгы раслау өчен һәрвакыт тест үткәрү тәкъдим ителә.

Яңа балык һәм диңгез продуктлары

Идеаль MAP составы, нигездә, балыкның майсыз яки майлы булуына бәйле.

Майсыз чи балык һәм моллюсклар

Ак балык төрләре (треска, пикша, алабуга) һәм күпчелек моллюсклар (креветкалар, мидияләр, диңгез тараглары) еш кулланалар.30% O₂, 40% CO2₂һәм 30% N₂Кислород табигый төсне сакларга ярдәм итә, CO₂ микроблар активлыгын әкренәйтә, ә N₂ калган баш бушлыгын тутыра. Зур күләмле яки туңдырылган җибәрүләр өчен эшкәртүчеләр күчә ала70% CO2₂/ 30% N₂озайтылган саклау өчен.

Югары майлы чи балык

Лосось, тунец, скумбрия һәм сардина кебек майлы балыклар төрелгәнкислородсызчөнки аларның майлары бик тиз окислана. Гадәти MAP катнашмасы40% CO2₂һәм 60% N₂Кайбер җитештерүчеләр өстәмә яклау өчен CO₂ ны 50–70% ка кадәр арттыралар. Ваклап сатуда лосось еш кына куллана40/60 CO₂/N₂тунец балыгы 30–40% CO₂ куллана ала, ә балансны азот тәшкил итә. Күпләп сату өчен кайвакыт пакетлар кулланыла.70% CO2₂/ 30% N₂.

Кыскача мәгълүмат:

•Майсыз диңгез ризыклары еш кулланыла~30% O₂,
•Майлы балыклар ныклы рәвештә нәрсәгә таянаCO₂/N₂катнашмалар белән0% кислород.

Нинди генә катнашма булмасын, MAP һәрвакыт салкын чылбырны дөрес контрольдә тоту белән бергә иң яхшы эшли.

Пешерелгән һәм тозланган ит, балык һәм кош-корт

Ит яки балык пешерелгәннән яки тозланганнан соң, төсе тотрыклылана, һәм максат гөмбәчек һәм микроб бозылуын булдырмауга күчә.

Пешкән яки тозланган итләр

Ветчина, колбаса һәм салями кебек ризыклар гадәттә кулланыла30% CO2₂/ 70% N₂Күпләп яки экспортлау өчен эшкәртүчеләр CO₂ ны кадәр күтәрә ала.50% CO2₂/ 50% N₂Кислород нульдә тотыла.

Төтенләнгән яки тозланган балык

Төтенләнгән лосось һәм охшаш продуктлар еш кулланыла30% CO2₂/ 70% N₂ваклап сату өчен савытларда. Озак вакыт саклау өчен,70/30 CO₂/N₂катнашмасы кулланырга мөмкин.

Пешерелгән/Терләнгән кош ите

Эшкәртелгән кисәкләнгән күркә яки тавык ите продуктлары шул ук ысул белән эшләнә:

•Ваклап сату:30% CO2₂/ 70% N₂
•Күпләп:70% CO2₂/ 30% N₂

Бу категория буенча кислород даими рәвештә0%.

Әзер ризыклар һәм катнаш ризыклар

Макарон ризыклары, рагу яки пицца кебек әзерләнгән ризыклар, гадәттә, мөһерләнәкислородсыз MAPИң еш очрый торган катнашма30% CO2₂/ 70% N₂Экспорт яки киңәйтелгән саклау өчен, эшкәртүчеләр сайлый ала50% CO2₂/ 50% N₂.

Бу катнашмалар ингредиентлар катнашмасында микробларның үсешен әкренәйтә. Әзер ризыклар төрлечә булганлыктан, башлангыч нисбәтләр ориентир нокталары буларак кулланыла һәм аларны сынау аша расларга кирәк.

Макарон һәм икмәк-күмәч ризыклары

Яңа макарон

Яңа, пешерелмәгән макарон (мәсәлән, равиоли, токмач яки тортеллини) гадәттә капкач астында төрелә50% CO2₂/ 50% N₂катнашма. Кислород бөтенләй кулланылмый.

Икмәк пешерү продуктлары

Икмәк, булочкалар, тортильялар һәм тортлар еш кына нәрсәгә таяна50% CO2₂/ 50% N₂ваклап сатуда. Күпләп тарату өчен CO₂ кадәр артырга мөмкин70%(70% CO₂ / 30% N₂). Азот төргәкнең җимерелүенә комачаулый, ә CO₂ гөмбә үсешенә комачаулый. Кислород искерү яки бозылуны булдырмас өчен нульгә якын кала.

Сыр (Каты, Йомшак, Угычтан уылган)

Каты яки картланган сырлар

Пармезан яки карт чеддар кебек продуктлар еш кына төргәктә була100% CO2₂яки вакуум белән мөһерләнгән. Бу ысул гөмбәчекне бастыруда бик нәтиҗәле.

Йомшак һәм туралган сырлар

Еш кына каймак сыры, бри сыры, эремчек һәм туралган моцарелла кулланыла.30% CO2₂/ 70% N₂Азот төргәкне тотрыклыландыра, ә CO₂ микроблар үсешен киметә.

Кыскача мәгълүмат:

•Каты сырлар →100% CO2₂
•Йомшак һәм туралган сыр →30% CO2₂/ 70% N₂

Яшелчәләр, салатлар һәм җиләк-җимешләр

Яңа бөтен җимешләр

Бөтен җиләк-җимеш һәм яшелчәләр, гадәттә, бозылуга китермичә, сулыш алуны тәэмин итүче нечкә баланс таләп итә. MAP стандарт катнашмасы5% O₂, 5% CO2₂һәм 90% N₂Бу аз кислородлы мохит сулыш алуны һәм көрәнүне акрынайта. Бу катнашма салатлар, яфраклы яшелчәләр, җиләк-җимешләр һәм киселгән җимешләр өчен киң кулланыла.

Пешкән яки киселгән яшелчәләр

Әзерләнгән яшелчәләр әзер ризыкларга охшаш. Алар гадәттә кулланыла30% CO2₂/ 70% N₂кислородсыз. Бу ысул бәрәңге салатлары яки төрле яшелчә ризыклары кебек ризыклар өчен яхшы эшли.

Төп фикер:

Яңа яшелчәләр аз күләмдә кислород таләп итә (~5%), ә пешкән яшелчәләр күбрәк CO₂ (~30%) таләп итә.

Киптерелгән ризыклар

Кофе, чикләвекләр, ризыклар, чәйләр, тәмләткечләр һәм он кебек киптерелгән ризыклар гадәттә100% N₂Азот оксидлашуны булдырмый һәм саклау вакытын озайта.

MAP җиһазларын сайлау (DJPACK)

MAP нәтиҗәлелеге өчен газны төгәл катнаштыру бик мөһим. DJPACK (Wenzhou Dajiang) компаниясе газны төгәл юу өчен эшләнгән төрле MAP табак герметикларын җитештерә. Өстәл өслегеDJT-400Gһәм идәндә тору урыныDJL-400Vтөрле ризыкларның ихтыяҗларына туры китереп, O₂/CO₂/N₂ нисбәтен даими рәвештә тәэмин итә ала - яңа иттән алып әзер ризыкларга яки салатларга кадәр. Сезнең ихтыяҗларыгыз өчен бездә шулай ук ​​берничә модель бар. Әгәр дә сез безнең машиналар белән кызыксынсагыз, зинһар, "Продуктлар→" төймәсенә басыгыз.Модификацияләнгән атмосфера төрү машиналары"Күбрәк белер өчен төймәсенә басыгыз.

Төргәкләү техникасы өлкәсендә 30 елдан артык тәҗрибәсе булган DJPACK җиһазлары эшкәртүчеләр тарафыннан киң кулланылаЕвропа, Австралия, Асияһәм башка үсешкән базарларКлиент нинди газ нисбәтен таләп итсә дә, безнең җиһазлар моңа ирешә ала, һәм газны катнаштыру төгәллеге даими рәвештә югарырак булып кала.99%ОurВакуумны алыштыру MAP машиналары һәрвакыт якынча тоташтырыла99,5%.

Куркынычсызлык, сынау һәм сыйфатны тәэмин итү

MAP коэффициентлары - билгеләнгән кагыйдәләр түгел, ә күрсәтмәләр. Чынбарлыктагы эшчәнлек продукт формуласына, төрү материалларына, температурага һәм саклау шартларына бәйле. Шуңа күрә һәр эшкәртүче сайланган MAP катнашмасының максатчан нәтиҗәләргә ирешүен тикшерү өчен реаль дөньядагы саклау вакыты сынауларын үткәрергә тиеш.

Агып чыгуны ачыклау һәм газ анализы кебек сыйфатны тәэмин итү чаралары да шулай ук ​​мөһим. Хәтта кечкенә агып чыгу да төргәк эчендәге атмосферага зыян китерергә мөмкин. MAP һәрвакыт тиешле суыту, гигиена һәм эшкәртү практикасы белән бергә кулланылырга тиеш.

Кисәтү:

Бу кулланмадагы газ нисбәтләре башлангыч нокталар буларак тәкъдим ителә. Продукцияне сынау аша катнашмаларны һәрвакыт тикшерегез.

Йомгак

Модификацияләнгән атмосфера төргәге азык-төлек җитештерүчеләренә төргәк эчендәге мохитне көйләп, бозылуны киметергә мөмкинлек бирә. Кислород төсне сакларга ярдәм итә, углекислый газ микроблар үсешен баса, ә азот төргәкне тотрыклыландыра. Газ катнашмасы диаграммасында күрсәтелгән принципларны кулланып, эшкәртүчеләр ит, диңгез продуктлары, сыр, яшелчәләр, икмәк пешерү әйберләре, әзер ризыклар һәм башкалар өчен яраклы башлангыч катнашмаларны сайлый алалар.

MAP төгәл җиһазлар һәм ныклы сыйфат контроле белән берләштерелгәндә иң нәтиҗәле була. Дөрес кулланылганда, ул продуктларның яңарак, куркынычсызрак һәм базарга әзер булып калуын тәэмин итә, шул ук вакытта калдыкларны киметә, озынрак тәэмин итү чылбырларын тәэмин итә.

Бу мәкаләдәге тәкъдимнәр тармакның гомуми практикасын һәм фәнни күрсәтмәләрне кыскача аңлата. Соңгы MAP көйләүләре һәрвакыт һәр клиентның продукт сынауларына һәм саклау таләпләренә нигезләнергә тиеш.